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芥蘭

芥蘭

別名:
白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭(廣東)、芥藍菜、蓋菜
功效:
芥蘭的營養價值和藥用價值非常豐富: 1、芥蘭中胡蘿卜素、維生素C含量很高,遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜;芥蘭中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產物叫蘿卜硫素,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分,經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心髒病的功能。從中醫的角度來講,芥蘭味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛風的作用。 2、芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片,煮成清湯,帶溫飲用,如牙血較嚴重
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芥蘭為十字花科、芸苔屬一年生草本植物,栽培曆史悠久,是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,以肥嫩的花薹和嫩葉供食用,每100克芥藍新鮮菜苔含水分92~93克,維生素C51.3~68.8毫克,還有相當多的礦物質,是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜,可炒食、湯食,或作配菜。芥藍含纖維素糖類等。其味甘,性辛,具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用,會抑製性激素的分泌。

冰鎮芥蘭的做法如下: 
1、首先把芥蘭披皮,然後洗幹淨,再斜刀切成片(注意不要切太薄,太薄口感就沒那麽脆了); 

2、然後把切成片的芥蘭在水開後倒入鍋裏燙2~3分鍾,不要太熟,太熟就破壞營養了; 

3、撈起後用涼水過冷河,然後再用純淨水(或者涼白開)泡一下(目的是降溫); 

4、然後把冰袋放到盤子裏; 

5、再將芥蘭片撈出來,擺在冰袋上,就可以蘸芥未生抽吃了。