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皺皮椒

皺皮椒

別名:
皺皮椒,辣椒
功效:
皺皮椒是雲南特有的辣椒。
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皺皮椒炒肉片
輔料:瘦肉、香菇、蒜。
1、瘦肉切片或條,加1勺油,1勺料酒,1/2勺的老抽醃製10分鍾;
2、皺皮辣椒洗淨,拿起一個,雙手向不同的方向一扭,辣椒就開了,然後用手掰成塊——怕辣手的話可以套上一次性手套操作,最好不要用刀切,以免影響皺皮辣椒青翠的口感;
3、將香菇放入較深的容器內,加2大勺澱粉,加水溶解開,將香菇在水中輕輕擺動,再用清水衝洗,即可洗去香菇表麵的雜質;
4、香菇洗淨後,去蒂,一分為二或一分為三,切條,蒜切片;
5、熱鍋,冷油,將醃過的肉和蒜片下入,煸炒至肉變色;

      6、下入辣椒翻炒,至辣椒體積收縮,倒入香菇一起炒,加鹽調味,炒至入味即可盛起。


皺皮椒炒牛肝菌

原料:皺皮椒250克、牛肝菌500克、蒜片30克、鮮湯20毫升,鹽5克胡椒粉1克、雞油15克、生粉少許

1、皺皮椒,牛肝菌洗淨切片。
2、鍋置火上,倒入雞油,將牛肝菌煸香。
3、下皺皮椒,蒜片,調入鹽、胡椒粉,摻入鮮湯,略燒一下,收汁勾芡,裝盤即成。